Una tradición milenaria, un sabor único.

El queso con denominación de origen Idiazabal es un referente en el mundo de los quesos de Europa. En 1992 fue elegido como “Producto Patrimonio Culinario Europeo” por un grupo de más de 3.000 cocineros de la Comunidad Europea. En 1993, la Academia Internacional de Gastronomía, le concede la Medalla de Oro, considerando a esta denominación de origen como una de las mejores de los quesos europeos.

Desde entonces, las queserías que producen Idiazabal no han dejado de recibir premios y distinciones, entre las que figuran muchas de las queserías alavesas. Y es que Álava cuenta una tradición milenaria en la producción del queso Idiazabal, elaborado con leche de las ovejas de las razas autóctonas latxa o carranzana.  

La producción de queso es una labor ancestral cuyos secretos y saber hacer se pasan de generación en generación. 

Familias como la de Zuriñe, de Quesería Ziorregi, en Inoso, han trabajado toda la vida en la elaboración de este tipo de queso y se encargan del desarrollo al completo, desde el cuidado de las ovejas de las que se extrae la leche hasta la distribución del mismo.  

Ella y su marido apuestan por los productos de KM0, y ofrecen a sus clientes quesos producidos íntegramente en su quesería con leche de ovejas latxas criadas por ellos mismos, lo que les permite un mejor control de los procesos y, por lo tanto, una mayor calidad del producto final.  

La familia también apuesta por la defensa del entorno rural y no dudó ni un momento en seguir con la quesería familiar y mantenerse dentro de su núcleo rural. Sin embargo, se ha actualizado lo máximo posible a las nuevas exigencias del mercado, creando una página web y un perfil en la red social Instagram y participando en programas digitales como el de Cheques +8 de la plataforma Araba Market.  

Estos recursos les facilitan la venta y les ayudan a afianzar clientes y aumentar su visibilidad entre quienes visitan plataformas-escaparate como Araba Market, atraídos por la opción de poder encontrar productos tradicionales, de calidad, sostenibles y respetuosos con el medio natural. 

Si quieres ver esta y otras queserías que forman parte de Araba Market, pincha aquí.